Ingredientes:

• 2 calabacines medianos
• 2 berenjenas medianas
• 1 taza de espinacas frescas
• 1 taza de tofu desmenuzado
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto
• Queso vegano rallado (opcional)

Instrucciones:

1. Corta los calabacines y las berenjenas en rebanadas finas y sazónalas con sal y pimienta. Cocina las rebanadas de calabacín y berenjena en el air fryer a 200°C / 395°F durante 5-7 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Reserva.
2. En un tazón, mezcla el tofu desmenuzado con el ajo en polvo, el orégano, la sal y la pimienta al gusto. Agrega las espinacas frescas y mezcla bien.
3. En un molde para hornear, coloca una capa de rebanadas de calabacín y berenjena, seguida de una capa de la mezcla de tofu y espinacas y una capa de salsa de tomate. Repite hasta que todos los ingredientes se hayan utilizado, asegurándote de terminar con una capa de salsa de tomate.
4. Espolvorea queso vegano rallado por encima, si lo deseas.
5. Cubre el molde para hornear con papel de aluminio y cocina en el air fryer a 180°C /355°F durante 20-25 minutos. Retira el papel de aluminio y cocina por otros 5-10 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
6. Sirve caliente y disfruta tu deliciosa lasaña vegana cocinada en el air fryer.